| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 7 blaadjes gelatine 120 gram kokos 600 cc kokosmelk 100 gram suiker 2 rijpe ananas 100 gram hazelnootstrooisel 1 bakje frambozen siroop – 250 cc water en/of ananassap – 200 gram suiker – 1 zakje vanillesuiker – 100 cc kokoslikeur |
|
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Rooster ondertussen de kokos licht in een droge pan.
- Breng de kokosmelk met suiker en geroosterde kokos aan de kook.
- Haal de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatine op in de warme melk. Giet dit mengsel (Panna cotta) in een lage koude vorm en laat opstijven in koud water en/of koelkast.
- Maak de siroop door water met suiker, vanillesuiker, de resterende kokosmelk en kokoslikeur te koken. Laat pruttelen en zet weg om af te koelen.
- Schil de ananas en snijd in zeer dunne plakjes, verwijder de harde kern.
- Haal de panna cotta uit de koelkast als deze volledig stijf is. Stort hem en snijd er blokjes of plakjes van.
- Haal deze voorzichtig door het hazelnootstrooisel of bestrooi ze ermee.
Serveren
- Leg de panna cotta op een groot koud bord.
- Schik hier omheen als een ring dakpansgewijs de dunne plakjes ana-nas.
- Garneer met de frambozen en besprenkel met de suikersiroop.
- Bestrooi het geheel met het restant hazelnootstrooisel en versgemalen zwarte peper.
Gastronomenclub Uden ’83, 25 januari 2011