| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 250 gram kippenlevertjes 2 eieren 1 teentje knoflook 100 cc volle melk 125 cc koksroom 2 liter kippenbouillon 125 gram ossentong 2 bosuitjes 250 gram paddenstoelenmix 1 bosje peterselie, stengels naar tussengerecht 1 stokbrood 10 cocotjes 25 gram boter |
|
- Controleer de kippenlevers op ongerechtigheden. Verwijder zeentjes e.d.
- Voeg voor de flan van levertjes de levertjes, de eieren, geperste knof-look en de melk, koksroom bij elkaar in een keukenmachine en draai het geheel glad.
- Smaak af met peper en zout en passeer eventueel door een bolzeef.
- Beboter 10 cocotjes en vul deze met de levermassa.
- Gaar de flan au bain marie in een oven van 150ºC gedurende 20 minu-ten. Houd warm en stort ze op het laatste moment.
- Hak de peterselie.
- Snijd de ossentong in fijne tranches en de bosuitjes in ringetjes.
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd in blokjes.
- Voeg de ossentong, de bosuitjes en de paddenstoelen op het laatste moment toe aan de hete bouillon en laat kort garen.
- Bak het stokbrood af.
Serveren
- Leg in ieder warm diep bord een warme levertjes-flan.
- Schenk er de hete bouillon met garnituur over.
- Bestrooi met de peterselie
- Serveer er warm stokbrood bij.
Gastronomenclub Uden ’83, 19 oktober 2010