| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 500 gram lasagnevellen, gedroogde 1 kilo baarsfilet 500 gram jacobsschelpen 1 kilo garnalen, grote 250 gram boter 1 liter melk 1 liter droge witte wijn 250 gram Cheddar, geraspt 2 stengels prei 150 gram bloem 250 cc slagroom 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt 1 bosje peterselie gemengde salade – 500 gram gemengde sla, fijngesneden – 5 tomaten – 1 komkommer – 100 cc wijnazijn – 300 cc olijfolie – 1 theelepel mosterd – 2 theelepels honing |
|
- Snijd de witvis en de jakobsschelpen in kleine stukken en hak de garnalen grof. Was de prei en snijd het witte en lichtgroen in ringetjes.
- Smelt de boter in een grote pan en fruit de preiringetjes aan. Roer er de gezeefde bloem door ca. 2 minuten.
- Voeg de melk en de wijn toe en breng het geheel aan de kook tot het gebonden is. Blijf roeren.
- Roer van het vuur de geraspte cheddarkaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de vis, de coquilles en de garnalen toe en warm het geheel al roerend ca. 2 minuten door. Neem de pan van het vuur.
- Hak de peterselie en rasp de Parmezaan. Meng 4 eetlepels peterselie en de Parmezaan door elkaar.
- Strijk de ovenschaal in met boter. Bekleed de bodem met lasagnevellen.
- Bedek de lasagnevellen met een deel van de vismassa. Leg er weer lasagnevellen op, daarna vismassa enz. tot alles verdeeld is. Eindig met een laag lasagnevellen.
- Giet over de bovenste laag de slagroom en bestrooi dit met het mengsel van gehakte peterselie en geraspte Parmezaan.
- Maak een fijne dressing van achtereenvolgens azijn, honing, mosterd, peper en zout en tot slot druppelsgewijs de olijfolie.
- Maak de gemengde sla met gesneden tomaat en komkommer aan met de dressing en verdeel dit over 10 sla bordjes. Bestrooi met de overgebleven peterselie.
- Zet de lasagneschaal ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180ºC tot deze goudbruin is.
Serveren
- Snijd de lasagne in 10 porties ( of 20) en hevel deze over op een warm bord.
- Serveer samen met een bordje met aangemaakte sla.
Gastronomenclub Uden ’83, 7 september 2010