| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 250 gram chocolade, bittere 6 eetlepel warm water 75 gram suiker 8 eetlepel water, koude 250 gram poedersuiker 500 cc slagroom 5 peren, Doyenné du Comice 50 cc Poire Williams 150 gram suiker 10 chocoladedecoratie |
|
- Schil de peren en snijd ze overlangs doormidden. Verwijder het klokhuis.
- Maak een suikerstroop van 200 cc. water en 150 cc. suiker en voeg na het oplossen van de suiker de likeur toe.
- Pocheer de peren in deze suikerstroop en laat ze in de stroop afkoelen.
- Snijd de peren daarna in mooie dunne tranches.
- Bedek de bodem van een coup of glas met de uitgelekte perenpartjes.
- Breek de chocolade in stukjes en smelt deze rustig au bain marie.
- Voeg het warme water toe en als de chocolade zacht is het koude water en de gezeefde poedersuiker.
- Breng deze massa onder voortdurend roeren aan de kook. Zet daarna het bekken in koud (ijs)water en laat afkoelen.
- Klop de slagroom met de suiker stijf en meng hiervan ¾ door het chocolade mengsel.
- Spuit de chocolademousse op het bedje van peren en laat opstijven.
- Decoreer met een toef slagroom.
Serveren
- Leg op iedere coupe een chocoladedecoratie
- Zet de coupe op een bordje en serveer.
Gastronomenclub Uden ’83, 19 oktober 2010