| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1 soepkip (of 1 kg. Kipdelen + karkas) 2 grote uien 2 teentjes knoflook 1 stengel prei ½ knolselderij 1 winterwortel tijm 2 kruidnagels laurier foelie 6 peperkorrels 1 stokbrood garnituur – 2 pakjes noedels – 150 gram peultjes – 4 bosuitjes – 3 teentjes knoflook – 1 limoen – 150 gram taugé – 2 à 3 eetlepels Thaise groene curry – 1 blik kokosmelk (700cc) – 1 bosje koriander |
|
- Spoel de kip onder koud water goed af. Hak in stukken en blancheer deze in kokend water. Haal ze eruit en gooi het blancheervocht weg.
- Spoel de kipdelen nogmaals af.
- Maak de groenten schoon en snijd in grove stukken.
- Leg dit samen met de kruiden en specerijen in een grote pan.
- Leg hier de kipdelen bovenop en overgiet alles met koud water (3 liter) zodat alles goed onderstaat. Laat snel aan de kook komen.
- Schuim regelmatig af en trek de soep (tegen de kook aan) minimaal 1 uur.
- Zeef na het trekken de soep evt. door een passeerdoek en druk voorzichtig het residu uit boven de pan. Laat de gepasseerde soep reduceren.
- Haal het vlees van de botten en snijd in blokjes als garnituur.
- Trek van de schoongeboende limoen schilletjes.
- Voeg aan de kippenbouillon, de curry, de kokosmelk, de limoenschilletjes en druppels limoensap toe. (NB.Proef de curry vooraf ivm de smaak)
- Laat even doorkoken. Voeg dan de noedels toe en laat deze half gaar koken. Houd de soep warm.
- Maak de peultjes en de bosuitjes schoon, spoel de taugé en snijd de bosuitjes en de knoflook fijn.
- Bak de knoflook in een ingeoliede wok uit, voeg peultjes, bosuitjes en als laatste de taugé toe. Wok kort maar krachtig en voeg aan de warme soep toe. Voeg ook de kipblokjes toe en houd warm.
- Hak de koriander fijn en meng door de soep.
- Smaak af met zout en eventueel bouillontablet
Serveren
- Serveer de soep in borden met warm stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83, 22 februari 2011