| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 kilo aardappelen, kruimig 3 uien 150 cc wijnazijn, witte 2 bosjes radijs 400 cc yoghurt, volle 4 eetlepel mayonaise, afgeslapte 1 blokje groentebouillon 250 gram Hollandse garnalen 2 citroenen dille 10 scholfilets citroensap 200 gram spekblokjes, gerookte 200 gram boter bloem 100 gram boter |
|
- Start met aardappelsalade door de aardappels te boenen en met schil in ca. 20 minuten gaar te koken. Laat ze onder koud water schrikken, pel of schil ze en laat afkoelen.
- Pel en snipper de uien. Kook van de uien ca. 1/3 deel met 300 cc. water, de azijn, bouillonblokje, een snufje zout en peper.
- Snijd de half afgekoelde aardappels in schijfjes of partjes en giet de zojuist gekookte marinade er over. Laat alles verder afgedekt afkoelen. Af en toe omroeren.
- Meng vervolgens de yoghurt met de mayonaise, zout en peper. Snijd de radijsjes in plakjes en roer ca. 30 minuten voor het serveren deze massa door de aardappelsalade.
- Controleer de scholfilets, dep ze droog met keukenpapier en besprenkel ze met citroensap. Bestrooi ze licht met peper en zout en wentel ze vlak voor het bakken door de bloem.
- Bak de spekblokjes in een droge pan krokant en voeg de resterende 2/3 uitblokjes toe. Meng de garnalen door het spekmengsel en houd warm.
- Bak de scholfilets in boter, eerst aan de witte kant en daarna de donkere kant goudbruin. Houd ze goed warm. (NB. voorzichtig met verplaatsen)
- Proef vlak voor serveren de salade en voeg evt. nog zout en peper toe.
Serveren
- Verdeel over de borden de aardappelsalade. Evt. met grote ijsknijper.
- Leg op ieder bord een gebakken scholfilet en verdeel het spek/ui en garnalenmengsel over de filets. Garneer met citroenpartje en toefje dille.
Gastronomenclub Uden ’83, 9 september 2011