| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 3 potten gevogeltefond 500 gram eekhoorntjesbrood, (glas of blik) 750 cc slagroom 30 soepstengels 30 miniglaasjes |
|
- Maak met de fond 3 ½ liter sterke gevogeltebouillon.
- Voeg het eekhoorntjesbrood en vocht bij de soep en breng aan de kook. Laat even doorkoken.
- Haal dan 1/3 deel van de paddenstoelen uit de bouillon en snijd deze fijn. Bewaar als garnering.
- Pureer met een staafmixer de bouillon en de overige paddenstoelen en laat de soep inkoken tot ca. 2 ½ liter.
- Klop de helft van slagroom lobbig.
- Passeer de soep door een fijne zeef en klop van het vuur de niet opgeklopte slagroom door de bouillon. Smaak af met zout en enkele druppels tabasco.
Serveren
- Verdeel het achtergehouden eekhoorntjesbrood over de miniglaasjes .
- Giet met een maatbeker de warme soep erbij.
- Giet als bij een Irish Coffee de lobbige slagroom over de bolle kant van een lepel bovenop de soep.
- Serveer met een soepstengel.
Gastronomenclub Uden ’83, 8 november 2011