| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 8 haringen, schoongemaakte 2 sjalotjes 2 Elstar appels 1 eetlepel kappertjes 2 eetlepels witte wijnazijn 2 bosjes radijs citroensap 200 gram crème fraîche 1 eetlepel mierikswortel 30 roggebroodjes caisses |
- Maak de haringen verder schoon en dep ze droog. Snijd in kleine brunoise.
- Pel de sjalotjes en snijd in minibrunoise, idem voor de radijs.(bewaar enkele radijsjes voor decoratie).
- Was de appel (schil deze niet) en snijd in stukken, verwijder het klokhuis en snijd in mini-brunoise incl. schil.
- Hak de uitgelekte kappertjes.
- Meng alle ingrediënten door elkaar, meng met 1 eetlepel crème fraîche en azijn en citroensap en smaak af met peper en zout.
- Zet de tartaar koud weg.
- Meng de mierikswortel met 4 eetlepels crème fraîche tot een smeerbaar geheel. Breng op smaak met peper en zout.
- Bestrijk de roggebroodjes met dit mengsel. Verdeel daarna de tartaar over de roggebroodjes en decoreer met een partje radijs.
Serveren
- Zet de roggebroodjes in caisses en serveer
Gastronomenclub Uden ’83, 28 februari 2012