| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 ½ liter paddenstoelenbouillon (van fond) 150 gram pastaschelpjes 4 tomaten, grote 2 uien 250 gram champignons boter 2 eetlepels arrowroot ½ bosje peterselie 1 stokbrood en kruidenboter |
 |
- Maak met 2 ½ liter water en de fond een krachtige paddenstoelenbouillon.
- Maak de uien schoon en snijd in kleine blokjes.
- Stoof de uienblokjes zacht in boter en blus met de bouillon. Laat kort doorgaren.
- Plisseer de tomaten en snijd het vruchtvlees in brunoise (blokjes).
- Borstel de champignons schoon en snijd of schaaf deze in flinterdunne plakjes.
- Was de peterselie en hak deze fijn.
- Kook de pastaschelpjes volgens de gebruiksaanwijzing.
- Verwarm een beetje bouillon en voeg om kort te garen de champignons toe. Daarna de tomaatblokjes en de schelpjes. Houd warm.
- Bind de resterende bouillon lichtjes met enkele lepels aangemaakte arrowroot en breng daarna op smaak.
Serveren
- Bedruppel de borden met het restant van de vinaigrette.
- Strooi enkele croutons over de borden en haal de pepermolen over het geheel.
Gastronomenclub Uden ’83, 4 oktober 2011