| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1 kilo pastinaak 3 uien 100 gram boter 5 blokjes groentebouillon (van fond) 1 bos peterselie 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt 1 stokbrood olijfolie 1 bakje tuinkers 250 cc koksroom citroensap nootmuskaat suiker |
|
- Pel en snipper de uien. Schil de pastinaakwortels en snijd in stukken.
- Verhit in een royale pan de boter en fruit de ui en de pastinaak,
- Blus dit geheel met 2,5 liter water, breng aan de kook en los de groentebouillontabletten er in op. Laat zachtjes trekken (15 minuten)
- Was en pluk de peterselie, hak de blaadjes fijn. Meng deze met de kaas en de olijfolie, breng op smaak met peper en zout. Het moet een pesto-achtig geheel worden.
- Snijd de tuinkers af en spoel deze voorzichtig.
- Pureer de soep met een staafmixer, voeg de kookroom toe en breng opnieuw aan de kook. Smaak af met peper en zout en met citroensap, nootmuskaat en een beetje suiker.
- Warm het stokbrood op.
Serveren
- De soep wordt in grote glazen geserveerd.)
- Verdeel de soep over warme glazen.
- Besprenkel de soep druppelsgewijs met de peterseliepesto.
- Leg een toefje tuinkers op de soep.
- Serveer met stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83, 20 september 2011