| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1 kilo pompoen, gele, schoongemaakte Bouquet van: – 1 stengel prei – 1 wortel – 1 ui – 1 knoflook – 1 stengel selderij 5 cm gember, vers 2,5 liter kippenbouillon (van fond) 200 cc kookroom 150 gram spek, gerookt 1 kilo Zeewolffilet 200 gram coppa di Parma, gesneden Liaison – 2 eierdooier – 100 cc Kookroom 1 stokbrood |
|
- Maak het bouquet schoon en snijd in kleine stukken, de gember in plakjes.
- Snijd eveneens de pompoen in stukjes.
- Stoof de spekblokjes met de groenten en bouquet in een grote pan.
- Voeg de kippenbouillon toe en de room en laat langzaam koken.
- Pureer de soep en zeef door een bolzeef. Breng op smaak met peper en zout. Houd warm.
- Snijd de zeewolffilet in 30 nootjes (stukjes) van identieke grootte. Omwikkel ieder nootje met een plakje coppa di Parma.
- Bak deze nootje lichtjes vlak voor het serveren in boter. Houd warm.
- Warm de soep op tot het kookpunt en bind deze van het vuur met de liaison van room en eierdooiers. Daarna niet meer koken!
Serveren
- Leg in ieder soepbord 3 nootjes zeewolf en verdeel de hete soep er over.
- Serveer met warm stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83, 27 maart 2012