| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| poedersuiker 100 gram boter 100 gram suiker 1 liter roomijs 1 ananas, grote 50 kruidnoten flensjesbeslag – 200 gram gezeefde patentbloem – 2 eieren – 500 cc melk – 2 à 4 theelepels speculaaskruiden – 50 gram boter |
|
- Maak van de bloem, de speculaaskruiden en de eieren met wat melk een stevige bal en roer dan de rest van de melk erdoor. Er moet een glad, lopend beslag ontstaan.
- Laat dit rusten.
- Schil de ananas, ontpit hem zorgvuldig en snijd er 10 mooie plakken van. Steek de harde binnenkern er uit.
- Verhit de boter en bak dunne flensjes, houd ze afgedekt warm.
- Verwarm vervolgens de boter en roer er de suiker door. Verwarm tot de suiker gesmolten is, zorg dat dit niet verbrand.
- Voeg de plakken ananas toe en bak (carameliseer, licht bruin) ze aan elke kant 3 à 4 minuten tot ze lichtbruin zijn.
Serveren
- Leg op de flensjes de ananas, vouw de flensjes naar binnen en leg in het hart van elk flensje een bolletje roomijs.
- Decoreer met de kruidnoten en bestrooi met poedersuiker.
Gastronomenclub Uden ’83, 6 december 2011