| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 500 gram jacobsmosselen, 20 stuks enkele druppels Zonnebloemolie 4 prei 400 gram aardappelen, kruimig 50 gram boter 500 cc melk, volle 750 cc kippenbouillon 2 blaadjes laurier 2 takjes tijm 300 cc kookroom bieslook kervel 60 gram hazelnoten soepstengels |
|
- Verwijder het groen van de preistengels, was en snijd het witte deel fijn.
- Schil de aardappelen en was ze, snijd ze in kleine brunoise.
- Smelt de boter en stoof zachtjes de prei hierin. Voeg de aardappelblokjes, de tijm, de laurier toe en blus met de kippenbouillon (zonder vlees).
- Laat dit ca. 30 minuten zachtjes koken.
- Rooster de hazelnoten en hak ze fijn.
- Laat de jakobsschelpen acclimatiseren door ze uit de koelkast te halen.
- Knip de bieslook fijn en pluk de kervel in pluksel.
- Verwijder de tijm en laurierblaadjes uit de bouillonmassa en pureer en zeef dit.
- Voeg de melk en de helft van de room toe. Breng aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg de andere helft van de room toe en breng op smaak met zout en witte peper. Laat van het vuur lauwwarm staan.
- Doe vlak voor het serveren in een hete antiaanbakpan enkele druppels olie en schroei de jakobsschelpen kort dicht (1 minuut aan iedere kant maximaal) .
Serveren
- Serveer ca. een halve pollepel lauwwarme soep in een diep warm bord en verdeel de jakobsschelpen over de borden.
- Verdeel er de hazelnoten over, samen met de kervel en bieslook.
- Serveer met de soepstengels.
Gastronomenclub Uden ’83, 24 januari 2012