| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1 ¼ kg. varkenshaas 30 langoustinestaartjes, gepeld, rauw 120 cc sherry, droge 100 cc tomatensap 2 sjalotten 500 cc kookroom 2 theelepels kerriepoeder 2 tomaten, grote 1 bosje bieslook zonnebloemolie 250 gram beur culinair 50 gram boter 500 gram broccoli 100 gram boter 350 gram basmatirijst |
|
- Knip of hak de bieslook in fijne ringetjes. Snipper de sjalotjes fijn.
- Plisseer de tomaten, ontdoe van de binnenzijde en snijd het vruchtvlees in kleine brunoise.
- Kook de basmatirijst in kokend water 8 minuten, giet af en laat nog 8 minuten nagaren. Houd warm.
- Maak de broccoli schoon in roosjes en kook deze gaar. Giet af en laat uitstomen. Pureer de broccoli met vork of stamper, voeg boter toe en maak een smeuïge puree. Smaak af.
- Braad de varkenshaas aan in de beur culinair en laat hem daar bijna gaar worden. Houd afgedekt warm in de warmkast.
- Giet de boter uit de pan, doe er een klont roomboter bij en laat daar de sjalotjes in zweten. Bestuif met de kerriepoeder en blus met de sherry. Laat kort inkoken en roer er dan de tomatensap en room door.
- Reduceer het geheel tot sausdikte. Giet dan door een zeef en breng op smaak.
- Bak de langoustinestaartjes gaar in de olie, bestrooi met peper en zout uit de molen.
- Snijd het vlees in mooie tranches.
Serveren:
- Verdeel het vlees over de borden, giet er saus overheen en schik de warme langoustines er op. Garneer met tomaatblokjes en bieslook
- Leg een timbaal of lepel rijst en een toef broccolipuree er bij.
Gastronomenclub Uden ’83