| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 200 gram chocolade, donkere 200 gram boter 100 gram patisseriebloem, gezeefd 150 gram suiker 5 eierdooier 5 eieren 2 eetlepels balsamico 2 eetlepels poedersuiker 1 liter vanilleroomijs 250 gram aardbeien |
 |
- Maak de aardbeien schoon, halveer ze en meng ze met de balsamico en poedersuiker. Schep om en zet afgedekt weg.
- Neem de vijf hele eieren en meng ze volledig met de suiker. Doe de dooiers van de anderen erbij en mix op volle kracht met een mixer een homogeen mengsel (zgn. witkloppen), het volume zal erg toenemen.
- Smelt de chocolade au bain marie samen met de boter en doe dit gesmolten chocolade/boter mengsel bij het ei/botermengel. Zachtjes omroeren met een spatel, zodat je niet alle lucht er uitklopt.
- Strooi daarna de gezeefde bloem bij het mengsel en roer weer zachtjes.
- Wrijf de binnenzijde van de cocotjes royaal in met boter en strooi er vervolgens wat gezeefde bloem over. Dat is belangrijk om de gebakjes later makkelijk los te maken uit de vorm.
- Giet het chocolademengsel geheel in een gesloten spuitzak.
- Plaats de cocotjes op de bakplaat. (bij ringen op een vel bakpapier of een siliconen-matje.) Spuit dan het beslag in de vormpjes. Let op: vul 2/3 met het beslag. Het gebak zal rijzen in de oven.
- Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot zolang kan het beslag in de koelkast om af te koelen en het mengsel kan wat opstijven.
- Laat de oven voorverwarmen op 210°C. Bak de moelleux c. 13 minuten in de oven op 210 °C. De baktijd hangt af van het type oven.
Serveren:
- Maak de gebakjes voorzichtig los en zet er eentje op elk dessertbord. (Test er eentje om te kijken of de moelleux stevig genoeg is) Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren!
- Garneer met een toefje uitgelekte aardbeien en een bolletje roomijs.
Gastronomenclub Uden ’83