| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 200 gram chocolade, puur 150 gram boter 250 gram poedersuiker 5 eieren 1 briochebrood, ca. 500 gram 100 gram basterdsuiker, witte 200 cc. frambozencoulis 150 cc. suikerstroop, 100 gram suiker 1 borrelglaasje crème de cassis 50 frambozen, verse muntblaadjes |
|
- Splits de eieren in dooier en wit.
- Smelt de boter en laat het depot zinken. Schep de bovenzijde ervan af. (geklaarde boter)
- Doe de geklaarde boter, 150 gr. poedersuiker en de chocolade in een pannetje en roer dit op een matig vuur tot een gladde massa.
- Roer van het vuur af één voor één de dooiers door de massa. Laat afkoelen.
- Klop de eiwitten met 100 gr poedersuiker stijf en spatel dit voorzichtig door de afgekoelde chocolademassa. Laat afkoelen in de koeling.
- Maak een suikerstroop van 100 cc. water en 100 gr. kristalsuiker. Meng dit met de frambozencoulis en een borrelglas crème de cassis.
- Snijd plakken briochebrood en steek hier uniforme tranches uit.
- Gril de tranches brioche krokant onder de salamander/grill en bestrooi met witte basterdsuiker.
Serveren:
- Maak met vochtige lepels mooie quenelles van chocolademousse en leg dit op het laatste moment op de briochetoast.
- Leg dit op een bordje en schenk er frambozensaus omheen.
- Garneer met frambozen rondom en een toefje muntblaadjes.
Gastronomenclub Uden ’83