| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 10 stukken rogvleugel, (ca. 120 gr.) 1 venkelknol 50 gram peultjes 1 stengel prei 2 stengels bleekselderij 5 trostomaten, stevige 1 liter visbouillon, (fumet) olijfolie saffraan 150 gram boter |
|
- Ontvel en ontpit de tomaten door ze in kwarten te snijden.
- Was de andere groenten en snijd ze in stukken (ca. 2,5 cm).
- Maak een visfumet met visfond.
- Stoof de uitgelekte groenten en de tomatenkwarten zachtjes in een bodempje olijfolie. Voeg dan de fumet en de saffraan toe. Zorg dat de fumet niet kookt maar onder het kookpunt blijft. Breng de fumet op smaak.
- Kruid de rogvleugels met peper en zout en leg ze in deze fumet en pocheer 4 à 5 minuten.
- Haal de rogvleugels voorzichtig uit de fumet en zeef de groenten uit de fumet.
- Smelt de roomboter.
Serveren:
- Leg in een warm, diep bord een toefje groente.
- Drapeer hier de rogvleugel op en giet hierover een lepeltje gesmolten boter. Leg eventueel wat groenten (bv. de tomaten) op de rogvleugel.
Gastronomenclub Uden ’83