| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1 kg coquille St.Jacques 100 cc. passievruchtencoulis 2 eetlepel witte wijnazijn 6 eetlepel olijfolie extra vergine 2 limoenen enkele takjes kervel 1 lepeltje Szechuanpeper enkele mespuntjes fleur de sel |
 |
- Was de limoenen, dep droog en schraap er dunne schilletjes van. Snijd de vrucht verder in fijne partjes.
- Meng de passievruchtencoulis met de wijnazijn en breng op smaak met zout en peper.
- Roer er nu lepelsgewijs de extra olijfolie door.
- Bestrijk met een kwastje 10 borden met deze dressing/marinade.
- Maak de coquilles schoon en droog. Snijd ze met een dun, lang mes in zo dun mogelijke plakken.
- Rangschik de dunne schijven coquilles direct op de borden, cirkelsgewijs.
- Zet zo koel mogelijk weg, afgedekt.
- Maak een lepeltje szechuanpeper-korrels fijn in de vijzel.
Serveren:
- Bestrooi de schijfjes coquilles dun met fleur de sel en gemalen szechuan peper.
- Bedruppel de coquilles met de passievruchtendressing.
- Was de kervel, trek blaadjes los en verdeel deze over de borden.
- Garneer verder met limoenschilletjes en decoreer met een partje limoen.
Gastronomenclub Uden ’83