| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 30 aardbeien, grote rijpe 80 frambozen Sabayon – 5 eierdooiers, (eiwit naar hoofdgerecht) – 100 gram suiker – 2 zakjes vanillesuiker – 150 cc. champagne/vin mousseux – 200 cc slagroom – 25 gram suiker maanzaadijs – 100 gram maanzaad – 500 cc. volle melk – 250 cc. slagroom – 30 cc. honing, (1 ½ eetl) – 125 gram suiker – 2 vanillestokjes – 5 eierdooiers |
|
- Maanzaadijs:
- Laat de warme melk, het maanzaad, de room en de open gesneden vanillestokjes ca. 10 minuten trekken. Voeg daarna de honing toe en zeef de massa door een doek.
- Houd het maanzaad apart. Schrap de vanille uit en bewaar de zaadjes.
- Klop dan de eierdooiers met de suiker au bain-marie tot deze bindt. Voeg van het vuur de gemaakte melk/room toe en blijft kloppen tot de temperatuur gezakt is. Voeg dan de helft van het bewaarde maandzaad toe en het vanillezaad en draai er ijs van. Zet weg in de diepvries.
Champagnesabayon: - Klop voor de sabayon de eierdooiers met (vanille)suiker en de champagne au bain-marie tot een stevige sabayon. Klop verder koud door en laat afkoelen. Sla de room met 25 gr. suiker lobbig en spatel door de afgekoelde sabayon. Laat afgedekt in de koeling verder intrekken.
- Maak de aardbeien en de frambozen schoon.
Serveren:
- Verdeel de koude sabayon in het midden van koude borden. Zet hier de aardbeien in waaiervorm gesneden en frambozen langszij.
- Schep een quenelle maanzaadijs in het midden van de sabayon.
- Bestrooi het geheel met poedersuiker.
Gastronomenclub Uden ’83