| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 20 sardines, grote (15/20cm) 100 gram broodkruim (Panko) 3 teentjes knoflook 3 eetlepel kappertjes 50 gram Parmezaanse kaas, geraspte 3 eierdooiers citroensap 3 komkommers 1 teentje knoflook ½ eetlepel kruidenpasta 3 eetlepel limoensap 1 pepertje |
|
- Schil de komkommers, snijd overlangs doormidden en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in brunoise.
- Snijd het pepertje open, verwijder de pitten en snijd dunne sliertjes.
- Maak van het limoensap, de geperste knoflook, de kruidenpasta en peper en zout een dressing en voeg deze samen met het pepertje toe aan de brunoise van komkommer. Zet koel weg.
- Verwijder de koppen van de sardines, snijd ze open en leg ze open op de vis plank. Verwijder voor zover nog nodig de ingewanden.
- Druk de sardines wat plat en maak de graat aan weerszijden voorzichtig met de vingers los. Snijd de staart los van de graat. Verwijder dan de graat zodanig dat de staart aan de vis blijft.
- Spoel de sardines schoon en laat uitlekken op keukenpapier.
- Meng het broodkruim, geperste knoflook, fijngesneden kappertjes, de Parmezaanse kaas en zwarte peper tot een homogene massa.
- Voeg voldoende eierdooier toe om e.e.a. te binden.
- Leg de sardines open op een beklede bakplaat en leg op iedere sardine een kleine hoeveelheid vulling. Strijk deze glad.
- Bak de sardines in een oven van 200°C in ca. 20 minuten goudbruin.
- Besprenkel de sardines vlak voor het serveren met citroensap.
- Laat het sap van de komkommer salsa lopen.
Serveren:
- Leg op ieder bord twee warme sardines en serveer met een toefje frisse komkommer salsa.
Gastronomenclub Uden ’83