| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 750 cc. slagroom 100 gram suiker 250 gram mascarpone 12 blaadjes gelatine 2 limoenen 30 frambozen 100 gram frambozenpuree, (of siroop) poedersuiker 30 cc. frambozen likeur zonnebloemolie poedersuiker 10 decoratiekoekjes (cigarette russe) sabayon: (Italiaans=zabaglioni) 5 eierdooiers, (ca. 125 gr.) 40 gram suiker 50 cc. marsalawijn, (Zoet!) |
|
- Klop de helft van de slagroom stijf met de suiker en schep deze door de mascarpone.
- Week de gelatineblaadjes in ruim koud water (ca. 5 minuten)
- Verwarm enkele eetlepels room en los hier de uitgeknepen gelatine op.
- Rasp de schil van de gewassen limoenen en meng deze met de frambozenpuree door de niet opgeslagen room.(met het gelatine mengsel)
- Meng de geslagen en ongeslagen room en proef. Voeg enkele druppels limoensap toe en meng de frambozenlikeur erdoor. Proef het geheel.
- Wrijf de binnenzijde van de kunststofringen lichtjes in met olie.
- Plaats de ringen op een platte schaal, bedekt met bakpapier.
- Verdeel de roommassa over de ringen, druk even aan en zet in de koelkast om op te stijven.
- Meng voor de sabayon in een bekken de eierdooiers met de suiker en de marsalawijn.
- Zet het bekken op een pan met heet water. Zet de pan op het vuur en breng het water aan de kook.
- Klop het dooiermengsel schuimig en blijf kloppen tot de sabayon dikker wordt (max. 80°C). Klop daarna de sabayon verder in een bak koud water tot deze is afgekoeld.
Serveren:
- Stort de panna cotta’s op koude bordjes en zet bovenop de frambozen.
- Giet de sabayon rond het taartje.
- Bestrooi met poedersuiker en serveer met een cigarette russe.
Gastronomenclub Uden ’83