| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 2 dikke plakken oude boeren kaas 2 dikke plakken Friese nagelkaas 2 rolletjes geitenkaas, bv. Bettine 10 vijgen, verse 1 tros witte druiven, zonder pit roggebrood Cream crackers 200 gram boter Savoyard -1 rijpe camembert -200 gram roquefort -100 gram boter -worcestersaus -2 sjalotten |
|
- Houd alle kazen en boter buiten de koeling.
- Begin met het maken van de Savoyard door allereerst de sjalotten zeer fijn te snipperen. Verwijder gedeeltelijk de hardere korst van de camembert en prak daarna de roquefort, de camembert, de boter door elkaar met een vork.
- Voeg dan naar smaak de fijne sjalotjes en de peterselie toe samen met de cognac. Smaak af met enkele druppels worcestersaus. Het moet een stevig maar smeuïge massa worden.
- Snijd de overige kaas in partjes.
- Halveer de verse vijg. Maak van de tros druiven 10 trosjes.
- Maak boterballetjes van de boter.
Serveren:
- Dresseer op de borden partjes van iedere kaas en van de Savoyard een mooie quenelle (of twee).
- Garneer met druiven en vijg.
- Serveer er de crackers, roggebrood en boter bij.
- Drink er een glas rode port bij.
Gastronomenclub Uden ’83