| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 1 kg witlof 250 gram Hollandse garnalen 100 gram bloem 4 stengels selderij 2 uien 1 pot gevogeltebouillon, Ruig 250 cc kookroom 2 eierdooiers 100 gram boter 1 bosje peterselie 1 stokbrood |
|
- Spoel en droog de peterselie en hak deze fijn.
- Maak de selderij en uien schoon en snipper deze fijn.
- Haal de bittere kern uit de witlof en snipper deze eveneens klein.
- Smoor de uien en de selderij in de boter en voeg na enig roeren de witlof toe. Laat dit ca. 10 à 15 minuten stoven.
- Zeef er de bloem over en roer het geheel om tot de bloem gaar is. (ca. 2 à 3 minuten).
- Maak van de gevogeltebouillon 2 liter bouillon en giet dit er al roerend bij de bloem/witlofmassa tot aan de kook. Laat dan. 20 minuten garen.
- Pureer de soep zeer fijn (zeef eventueel) en voeg de garnalen enkele minuten voor het serveren toe.
- Klop de eierdooiers en de room goed door elkaar tot een liaison.
- Meng deze liaison vlak voor het opdienen van het vuur door de hete soep. (eerst enkele lepeltjes hete soep bij de liaison en daarna de hele liaison bij de soep het zgn. “familie maken.” (om schiften te voorkomen)
- Voeg tot slot de gehakte peterselie toe en meng e.e.a. goed.
Serveren:
- Dien de crème soep onmiddellijk op en geef er warm stokbrood bij.
Gastronomenclub Uden ’83