| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 5 eendenborsten 150/200 gram mesclunsla 100 gram taugé 1 rode paprika 1 gele paprika 5 bospeentjes 50 gram pijnboompitten 100 cc. sojasaus, (Kikkoman) beur culinair stokbrood 1 bosje peterselie Dressing -40 cc. witte wijnazijn -80 cc. olijfolie extra vergine -2 eetlepel sojasaus, (Kikkoman) -2 sjalotjes
|
|
- Leg de eendenborstjes in de 100 cc sojasaus om te marineren.
- Maak de sjalotjes schoon en snipper fijn. Controleer de mesclunsla.
- Maak de paprika’s schoon en snijd ze ragfijn. Spoel de taugé, droog het.
- Schil de worteltjes en snijd ze in dunne reepjes (julienne).
- Was en hak de peterselie.
- Maak de dressing (vinaigrette) door de ingrediënten goed te mengen en op smaak te brengen.
- Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
- Neem de eendenborstjes uit de marinade (bewaar de marinade) en droog ze. Snijd de velkant in ruitjes in. Peper het vlees.
- Bak de gedroogde eendenborstjes in de pan door eerst de velkant dicht te schroeien en daarna korte tijd de vleeskant. Laat even rusten vóór het in tranches te snijden.
- Meng de sla, de taugé, de wortelreepjes, paprikareepjes en maak deze aan met de dressing.
Serveren:
- Verdeel de gemengde sla over de tien borden evt. met behulp van een opmaakring.
- Leg op de sla enkele tranches lauwwarme eendenborst en bestrooi met pijnboompitten en gehakte peterselie.
- Sprenkel er druppels marinade (sojasaus) over.
- Serveer met warm stok-brood
Gastronomenclub Uden ’83