| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 5 plakjes bladerdeeg 1 ei 1 eetlepel sesamzaad 500 gram herten(wild) ragoutvlees 100 gram en 50 gr. boter (voor roux) 50 gram bloem 1 ui 2 teentjes knoflook 2 laurier 150 cc. wildfond 250 gram paddenstoelenmix 1 prei 100 gram cranberry’s gespoeld 5 bospeentjes 100 cc. kookroom olijfolie 1 bosje bladselderij 100 cc. rode wijn
|
|
- Leg de bladerdeegplakjes op een beklede bakplaat en laat ontdooien.
- Strijk ze in met het geklopte ei en bestrooi met het sesamzaad. Snijd de plakjes doormidden. Bak deze plakjes in een oven 200°C 15 minuten. Leg weg om af te koelen.
- Snijd het hertenragoutvlees kleiner en bak aan in 100 gr. boter. Laat bruin worden en blus met de wildfond en rode wijn. Voeg de laurier toe en laat het geheel langzaam garen en inkoken.
- Snipper voor de roux de ui en de knoflook en laat deze in 50 boter fruiten. Voeg de bloem toe en laat dit geheel 2 minuten gaar worden.
- Voeg dan de hertenragout en de cranberry’s toe en laat goed binden.
- Was de preistengel en snijd het wit in fijne ringetjes. Maak de paddenstoelen schoon en snijd deze in gelijke stukken.
- Schrap de worteltjes en maak er blokjes van.
- Bak de prei, de wortel en de paddenstoelen in een scheutje olie ca. 5 minuten. Voeg dit toe aan de hertenragout. Breng dan het geheel op smaak met peper, koksroom en zout.
- Snijd de 10 korstdeegplakjes overlangs doormidden.
- Hak de selderij blaadjes fijn.
Serveren:
- Leg de onderkant van het korstdeegplakje op warme borden.
- Verdeel hier de herten/champignons-ragout over en dek af met de bovenkant van de korstdeegplak.
- Bestrooi met gehakte selderij blaadjes.
Gastronomenclub Uden ’83