| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 2 ½ liter visbouillon (fondbasis) 2 bosjes waterkers 100 gram champignons 2 sjalotjes 50 gram boter 250 cc. slagroom 10 Atlantische tongfilets 80 gram amandelen, geschaafde 1 stokbrood en kruidenboter
|
|
- Maak van de visfond 2 ½ liter warme visbouillon.
- Maak de sjalotjes, champignons schoon en snipper ze. Stoof ze glazig in de boter.
- Voeg de warme bouillon toe en kook 15 minuten.
- Plet de tongfilets en rol ze op met een prikkertje. Pocheer deze in de visbouillon. Zeef de tong er uit en zet de bouillon weer op.
- Snijd de gerolde, opgesteven tongfilets in dunne schijfjes.
- Hak de geschoonde waterkers grof en voeg dit toe aan de soep tot er een mooie groene kleur ontstaat (ca. 5 minuten). Kook de soep niet (kleur verdwijnt!)
- Pureer dan de soep met een staafmixer en houd warm. Breng op smaak.
- Klop de slagroom enigszins lobbig met een snufje zout.
- Rooster het amandelschaafsel in een droge pan.
Serveren:
- Verdeel de rolletjes tongfilets over warme soepborden.
- Schep de hete soep er over.
- Schep in ieder bord een quenelle room en verdeel er het gebruineerde amandelschaafsel over.
Gastronomenclub Uden ’83