Wit koffie-ijs met mango in amandelbakje

voor 10 personen Ingrediënten
Mango-crème: – 2 mango’s, rijpe – 3 blaadjes gelatine – 200 cc slagroom – 1 snufje kardemom Koffie- ijs:   – 60 gram koffiebonen heel – 500 cc melk – 500 cc slagroom – 2 theelepels vanillesuiker – 2 eieren – 3 eierdooiers – 100 gram suiker Mango-coulis:   – 300 cc mango-puree – 1½ eetlepels cognac – 1/4 glas witte wijn	Decoratie:   – 1 mango, rijpe – 50 chocolade koffieboontjes – 10 vormpjes siliconen

1. Halveer voor de crème de 2 mango’s, verwijder de  pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer deze in de keukenmachine tot een zachte puree.
2. Week de gelatine in koud water (minimaal 5 minuten). Verwarm 2 eetlepels water en los hier al roerend de gelatineblaadjes in op.
3. Sla de room stijf, voeg de kardemompoeder toe en meng alle ingrediënten. Zet koud weg. De massa moet stroopachtig worden.
4. Maak voor het koffie- ijs de koffiebonen grof fijn in een vijzel (niet malen!). Giet melk en room met de bonen in een pan en breng langzaam aan de kook. Laat dit ca 3 minuten zachtjes trekken.
5. Klop ondertussen de eierdooiers, eieren en de suiker dik schuimig op.
6. Zeef het koffiemengsel en voeg dit warm al kloppend bij het eiermengsel. Klop tot het is afgekoeld en draai er dan ijs van in de machine.
7. Maal voor de amandelbakjes het gebrande amandelschaafsel grof. Rasp de schil van de schoongeboende sinaasappel. Zeef de bloem in een grote kom. Meng de gezeefde bloem, het amandelschaafsel en een theelepel rasp met een snufje zout door elkaar. Voeg dan de boter in blokjes op kamertemperatuur toe. Meng met de hand samen met de eierdooiers en kneed er een deeg van. Voeg 1 à 2 eetl. koud water toe. Laat dit afgedekt rusten. In verband met de tijd wordt het deeg kant en klaar aangeleverd.
8. Rol voor de amandelbakjes het deeg uit tot ca. 3 à 4 mm op een bebloemd oppervlak en steek er rondjes uit iets ruimer dan de deegvormpjes.
9. Druk in ieder vormpje een plakje deeg met een opstaand randje. Prik iedere bodem in met een vork.
10. Bak ze in een hete oven van 180°C ca. 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
11. Meng voor de mango-coulis de puree met de cognac en witte wijn.
12. Schil de mango en snijd er dunne plakjes van.

Serveren:

1. Maak met de mango-coulis een spiegeltje op ieder bord.
2. Leg in het spiegeltje links een amandelbakje en dresseer hier een bolletje  koffie-ijs in.
3. Nappeer de mango-crème rondom het bakje. Dresseer hier wat chocolade-koffieboontjes op.
4. Verdeel de mangoplakjes over de rechterkant van het bord.
   

   ---

   Gastronomenclub Uden ’83