| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1 briochebrood 2 à 3 theelepels kaneel gemalen 100 gram suiker 3 eieren 400 cc. volle melk 250 gram boter >>Perzikcompote 1 ½ kg perziken (of 2 blikken) 2 kaneelstokjes citroensap 2 steranijs 200 cc. witte wijn Kruidnagel-roomijs: – 750 cc. volle melk – 300 cc. slagroom – 40 kruidnagels – 8 eierdooiers – 200 gram suiker |
|
- Start met de bereiding van het kruidnagel-ijs door de melk en de room samen met de 40 kruidnagels aan de kook te brengen. Laat dit ca. 15 à 20 minuten trekken. Laat dit enigszins afkoelen en zeef de kruidnagels eruit.
- Roer de eierdooiers los met een beetje koude melk en de suiker. Giet de hete gezeefde melk al roerend bij dit mengsel. Klop vervolgens op het vuur of au bain-marie tot garing en koel terug voordat er in de ijsmachine ijs van gedraaid wordt. Compositie moet koud zijn.
- Schil de perziken en pocheer ze met de kaneelstokken, citroensap, steranijs en witte wijn. Laat trekken ca. 10 minuten.
- Laat dit afkoelen en zeef de perziken eruit, vang het vocht op. Snijd het vruchtvlees in blokjes zet koel weg. Kook de siroop in.
- Snijd het briochebrood in 10 plakken en steek hier met een steker een rondje uit.
- Meng de eieren en de melk en de suiker. Haal de rondjes à la minute door dit mengsel en bak de wentelteefjes in schuimende boter rondom goudbruin. Wentel ze direct daarna door een mengsel van suiker en kaneel.
Serveren:
- Leg op ieder bord een lauwwarm wentelteefje.
- Leg op dit wentelteefje een bol met kruidnagel- ijs.
- Schep de koude perziken compote eromheen.
- Druppel de siroop van de perziken er over heen.
Gastronomenclub Uden ’83