| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 20 reebiefstukjes, van 70 gr. p.st. 50 gram beur culinair 250 gram shiitakes 250 gram oesterzwammen 30 kroketaardappeltjes wildkruiden zonnebloemolie Saus: – 200 cc. rode port – 200 cc. rode wijn (droog) – 200 cc. wildfond – 2 plak ontbijtkoek – 1 eetlepel bruine suiker – 1 laurier – 2 kruidnagels – 5 jeneverbessen 2 pastinaakwortels 500 gram mini spruitjes 1 steek boter |
|
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd in even grote stukken. Zet weg voor later. Maak de spruitjes schoon en kook ze af in gezouten, kokend water. Spoel koud af en zet droog weg voor later.
- Breng voor de saus de wijn en de port aan de kook en voeg er dan de wild-fond en de basterdsuiker aan toe. Laat kort inkoken met laurier, kruidnagel en jeneverbessen. Schep of zeef de kruiden er nadien uit.
- Snijd de ontbijtkoek in kleine stukjes en voeg deze stukje voor stukje toe aan de kokende saus. Laat dit oplossen en de saus binden. Breng op smaak.
- Kijk de reebiefstukjes na en kruid ze met wildkruiden en peper.
- Verhit de beur culinair in de pan en bak de biefstukjes kort maar fel goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze op een verwarmde ovenschaal. Zet 5 à 8 minuten in een hete oven van 175°C. Haal ze uit de oven laat ze afgedekt rusten op een warme plaats.
- Bak in het bakvet van de biefstukjes de shiitakes en de oesterzwammen flink aan. Voeg het mengsel toe aan de portsaus. Houd warm.
- Wentel de mini spruitjes door de warme boter en kruid met zout en noot-muskaat.
- Schil de pastinaakwortels en snijd er mooi lange slierten van.
- Verhit de zonnebloemolie tot ca. 180°C en bak de kroketaardappeltjes krokant.
- Bak daarna de pastinaakslierten in de hete zonnebloemolie.
Serveren:
- Leg op warme borden per persoon 2 biefstukjes. Lepel er wat saus met paddenstoelen omheen.
- Leg de gefrituurde pastinaakslierten over de biefstukjes.
- Verdeel de kroketaardappeltjes over de borden en garneer met enkele mini-spruitjes.
Gastronomenclub Uden ’83