| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 ananas 100 gram boter 1 vanillestokje 3 kaneelstokjes 2 takjes rozemarijn 100 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 100 cc. honing 500 cc. slagroom 2 à 3 eetlepels witte balsamico azijn 100 gram koude boter Geitenkwarkcrème: 150 gram witte chocolade 150 gram geitenkwark Gezouten amandelkoekjes: 40 gram patisserie-bloem 125 gram suiker 100 gram amandelbloem 3 eetlepel Pina Colada 50 gram gesmolten zoute boter ½ eetlepel gemalen zeezout 25 gram amandelschaafsel 1 liter vanilleroomijs 1 ovenschaal |
|
- Breng de room met de vanillesuiker, de suiker, de honing samen met de rozemarijn en kaneelstokjes aan de kook. Voeg een opengesneden vanillestokje toe. Laat deze massa rustig trekken.
- Schil de ananassen en snijd uit het vruchtvlees minimaal 10 dikke tranches. (ze worden nadien overlangs gehalveerd). Steek uit de tranches de harde kern.
- Bak de ananastranches rustig goudbruin in de boter. Leg ze daarna in een ovenschaal en giet er de roommassa inclusief kruiden overheen.
- Dek dit af met aluminiumfolie en laat ca. 45 à 60 minuten trekken in een oven van 120°C. Laat daarna buiten de oven onafgedekt afkoelen, keer de tranches af en toe om. Voeg de balsamicoazijn toe en roer door. Laat rustig staan.
- Smelt voor de amandelkoekjes de boter in een kleine pan en meng er suiker en daarna de bloem, de amandelbloem en zeezout door.
- Voeg de pina colada toe en roer door tot een stevig papje.
- Verdeel het deeg met een lepeltje in hoopjes over de met papier beklede bakplaat (min.10 stuks). N.B. Let op: de hoopjes deeg lopen uit!
- Leg op ieder hoopje een toefje amandelschaafsel en druk licht aan.
- Bak de kletskoppen in een voorverwarmde oven van 175°C ca. 7 à 9 minuten tot goudgeel. Ga er direct daarna met de zoutmolen over. Laat ze afkoelen.
- Smelt voor de geitenkwarkcrème de witte chocolade au bain-marie. Verwarm de geitenkwark tot 40°C en voeg deze bij de gesmolten chocolade. Meng dit goed door elkaar met een garde en bewaar buiten de koelkast.
- Halveer overlangs (vlak voor het serveren) de ananasschijven en warm op met saus.
- Zeef daarna de saus en maak deze smeuïg door er koude blokjes boter door te roeren.Serveren:
- Leg op de borden de tranches warme ananas en verdeel de saus er over.
- Leg er een quenelle vanille-ijs naast of op.
- Spuit decoratief een toef geitenkwarkcrème op het bord en decoreer verder met een gezouten amandelkoekje
Gastronomenclub Uden ’83