| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 6 eiwitten 150 gram bruine suiker 1 theelepel maïzena 150 gram poedersuiker 2 theelepel frambozenazijn 1 zakje vanillesuiker 20 Kaapse bessen (Physalis) 3 bananen 300 cc. slagroom Karamelroom: – 150 gram suiker – 500 cc. slagroom – 2 theelepels maïzena |
|
- Maak voor de Pavlova de maïzena aan met de frambozenazijn tot een papje.
- Doe de eiwitten met de aangemaakte maïzena met azijn, vanillesuiker in een mengkom en klop dit met de keukenmachine of handmixer minimaal 15 minuten tot de massa stijve pieken vormt. Voeg tijdens het opslaan geleidelijk aan de andere suikers toe.
- Bekleed een bakplaat met papier en leg hier 10 rots-hoopjes schuimmengsel op. Maak een “deuk” in de top van de hoopjes met een metalen lepel zodat een bakje ontstaat.
- Bak de eiwitten ca. 75 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C tot de onderkant ervan stevig aanvoelt zodat deze niet meer breekt. Haal deze Pavlova’s uit de oven en laat afkoelen.
- Maak voor de karamelroom de maïzena aan met een beetje slagroom en meng dit door de slagroom. Karamelliseer in een droge pan de suiker tot lichtbruin. Roer niet tussentijds maar beweeg de pan heen en weer.
- Voeg daarna voorzichtig (i.v.m. de hoge temperatuur) de 500 cc. slagroom met maïzena toe en laat de karamel langzaam helemaal oplossen. Blijf roeren.
- Sla de 300 cc. slagroom met een schepje suiker lobbig, niet te stijf. Snijd de gepelde bananen in plakjes van ca. 5 mm.
Serveren:
- Zet een Pavlova op koude borden en giet de vloeibare karamelroom in het deukje. Verdeel de banaanschijfjes ietwat ongeordend over de Pavlova en giet daar de lobbige room over .
- Decoreer met de open gevouwen Kaapse bessen.
Gastronomenclub Uden ’83