| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 10 conference peren citroensap 500 gram suiker 350 cc. ciderazijn 1 vanillestokje 50 gram pistachenootjes 50 gram amandelschaafsel Chocolademousse: -100 gram fijne suiker -2 theelepels instant koffie -80 cc. cognac -350 gram pure chocolade -5 eiwitten -200 cc. slagroom |
|
- Schil de peren en snijd ze doormidden (laat het steeltje intact) en verwijder het klokhuis. Wrijf citroensap over vruchtvlees om verkleuren te voorkomen.
- Verwarm in een pan de suiker, de ciderazijn en het opengesneden vanillestokje tot de suiker is opgelost. Leg de peren in de siroop en pocheer ze (20 à 25 min.) Als ze niet onderstaan eventueel water toevoegen
- Laat ze afkoelen in de siroop.
- Breng voor de chocolademousse in een pan de suiker, koffie, cognac en 200 cc. water op middelhoog vuur aan de kook. Roer tot de suiker en koffie is opgelost.
- Smelt au bain-marie de verkruimelde chocolade en voeg dit toe aan de warme vloeistof en laat afkoelen.
- Sla de eiwitten en de slagroom afzonderlijk stijf en spatel deze weer afzonderlijk door de afgekoelde chocolademassa. Zet in een schaal afgedekt in de koelkast.
- Bak in een droge pan de pistachenootjes en daarna het amandelschaafsel.
- Hak de pistachenootjes tot grof kruim.
Serveren:
- Leg op een groot koud bord 2 peerhelften.
- Maak van de chocolademousse een mooie quenelle (of 2 kleine) en dresseer die er bij.
- Bestrooi het geheel met amandelstrooisel en pistachekruim.
- Decoreer met de chocoladesaus uit een flacon.
Gastronomenclub Uden ’83