| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 2 kippenbouten of dijen 1 wortel 1 prei 2 uien 4 bleekselderij 1 steranijs foelie tijm 2 bouillonblokjes 100 gram roomboter 2 sjalotjes (gesnipperd) 2 theelepels kerrie snufje fleur de sel rasp van 1 citroen 2 kropsla 250 cc. witte wijn 250 cc. kookroom 100 gram crème fraîche 1 stokbrood (bruin) ⅓ staaf kruidenboter 100 gram Parmezaanse kaas geraspt 10 soepkoppen/glazen |
|
- Start met het trekken van de bouillon. Spoel de kippenbouten goed af onder de kraan. Zet een pan op het vuur met ca. 2 à 3 liter water.
- Voeg de bouten toe aan de pan en breng aan de kook. Schuim tussentijds af.
- Snijd wortel, prei, uien en selderij in stukken. Voeg dit aan de pan toe samen met de specerijen als de vloeistof kookt en laat zo lang mogelijk trekken.
- Zeef de bouillon door een natte passeerdoek. Voeg de bouillonblokjes toe.
- Haal het kippenvlees van de botten snijd in kleine stukjes. Gooi het vel weg.
- Verhit voor de slasoep boter met een beetje olijfolie en stoof zachtjes de gesnipperde sjalotten kort met de kerriepoeder, vers gemalen peper en fleur de sel. Laat niet kleuren. Voeg de citroenrasp toe.
- Pluk de kropsla in kleine stukjes (zonder de harde kern) en voeg dit toe aan het sjalottenmengsel. Laat de sla slinken en blus dan af met witte wijn.
- Voeg de gezeefde bouillon toe met de room, de Crème fraîche en laat kort doorkoken.
- Pureer het geheel en giet door een zeef. Breng de soep op smaak. Schuim de soep vlak voor het serveren op met de staafmixer.
- Besmeer het in plakken gesneden stokbrood met kruidenboter en bestrooi met Parmezaanse kaas. Grilleer deze tranches.
Serveren:
- Verdeel het kippenvlees over de soepkoppen.
- Giet de opgeschuimde soep erbij.
- Serveer met een tranche stokbrood met kruidenboter en Parmezaan.
Gastronomenclub Uden ’83