| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 250 gram kippenlevertjes 2 eieren snufje knoflookpoeder 125 cc. kookroom Beur culinair 3 liter kippenbouillon (van geconcentreerde bouillon) 125 gram ossentong 2 bosuitjes 200 gram paddenstoelenmix 1 bakje shiso purple cress 50 gram boter 10 cocotjes plus bakpapier rondjes 1 pak grissini (soepstengels) |
|
- Maak de kippenlevertjes schoon en doe ze samen met de eieren, de kookroom en de knoflookpoeder in de keukenmachine. Draai tot een mousse en breng op smaak met peper en zout.
- Beboter 10 cocotjes, leg een rondje bakpapier op de bodem en verdeel de kippenlevermousse over de cocotjes.
- Zet de cocotjes in een hete bain-marie en gaar ze in een oven van 150˚C ca. 20 minuten.
- Maak 3 liter kippenbouillon, kook deze en breng sterk op smaak. Zeef de bouillon, gooi het vlees weg.
- Snijd de ossentong in brunoise en de bosuitjes in ringetjes.
- Maak de paddenstoelen schoon, snijd in stukjes.
- Voeg de garnituur toe aan de hete bouillon. Gaar de garnituur kort.
Serveren:
- Stort de warme kippenlevertjesflans middenin een diep bord.
- Giet de bouillon met garnituur erbij.
- Garneer met blaadjes cress.
- Serveer met grissini.
Gastronomenclub Uden ’83