| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 300 gram aspergestukjes 1 blokje groentebouillon 250 cc. Hollandse saus kant en klaar 4 eieren 2 dooiers 200 gram bloem 75 cc. melk 200 gram geraspte Italiaanse kaas 75 gram boter 50 gram boter 1 ijsblokje-vorm 10 repen bakpapier 10 cocotjes |
|
- Vul 10 vakjes van de ijsblokje-vorm met de Hollandse saus, vormpjes voor ¾ vullen. Zet dit in de diepvries. Houd voor de decoratie wat saus achter.
- Maak met behulp van een blokje de groentebouillon en kook hierin de stukjes asperges. Het moet zeer gaar zijn i.v.m. pureren.
- Vet de cocotjes in met boter en leg de reep bakpapier erin zodat er aan twee zijden een stukje boven het cocotjes uitsteekt. (hulpmiddel om moelleux te lossen)
- Pureer de uitgelekte asperges tot een mousse.
- Verwarm in een pan de melk met de 75 gr. in blokjes gesneden boter. Voeg de Parmezaan toe en meng alles snel om de kaas te laten smelten.
- Klop in een bekken de eieren en de dooiers los en voeg met een zeef de bloem toe aan de eieren, blijf goed roeren.
- Meng de melk met Parmezaan door het bloem-ei-mengsel tot een glad deeg en spatel er dan de mousse van asperges doorheen. Breng op smaak.
- Verdeel het deeg over de ingevette cocotjes (¾ vullen) en zet koel weg tot ze in de oven gaan. Zorg dat de oven een temperatuur van 210° C krijgt.
- Druk vlak voor het bakken in iedere deeg een ijsblokje Hollandse saus.
- Zet de cocotjes ca. 30 minuten voor het serveren in de oven. Laat ze ca. 18 minuten bakken.
- Haal ze uit de oven en laat ze even afkoelen voor ze met behulp van het bakpapiertje uit de cocotjes te lossen.
Serveren:
- Zet de moelleux op warme bordjes en druppel er wat Hollandse saus naast.
Gastronomenclub Uden ’83