| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2½ liter kalfsbouillon (basis 1 pak fond) 2 stengels prei 250 gram rundergehakt 6 eiwitten 1 eetlepel fines herbes Beur culinair Flensjes – 150 gram bloem gezeefd – 3 eieren – 2 eetlepel zonnebloemolie – 400 cc. Volle melk – 1 eetlepel fines herbes – aromat of bouillonpoeder |
|
- Maak van de kalfsfond ruim 2½ liter bouillon.
- Zorg dat de bouillon koud is alvorens verder te gaan.
- Maak om de bouillon te clarifiëren de prei schoon en snijd het wit in kleine ringetjes. Meng dit met het eiwit en gehakt tot een zgn. clarifique.
- Doe de clarifique in de koude bouillon, meng het en breng dit al roerend aan de kook.
- Stop met roeren zodra de kook begint. Zet op een kleine pit en laat ca. 20 minuten trekken. Er komt een dikke laag boven drijven. Schep deze na de trek er met een schuimspaan vanaf en zeef de hete bouillon door een natte passeerdoek in een zeef. Breng de bouillon dan verder op smaak.
- Maak het flensjesbeslag door bloem met eieren te mengen en daarna scheut voor scheut de melk toe te voegen. Voeg een mespunt aromat toe i.p.v. suiker.
- Voeg tot slot de fines herbes en de zonnebloemolie toe en laat rusten.
- Bak dunne flensjes in een koekenpan of flensjespan in de beur culinair. Gebruik zo weinig mogelijk beur culinair.
- Rol de dunne flensjes stevig op, laat enigszins afkoelen en snijd ze in dunne reepjes.
- Meng op het laatste moment de fines herbes door de hete bouillon.
Serveren:
- Verdeel de lauwwarme flensjesringetjes over voorverwarmde soepkoppen of borden.
- Schenk hier de hete soep rondom en serveer met restant stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83