| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
|
3 liter kippenbouillon van bouillonpoeder, (2 gr.p.l.)
|
|
- Maak de bouillon door kokend water te mengen met de bouillonpoeder.
- Voeg de afgespoelde kippendijen toe en laat ca. ½ uur tegen de kook aan trekken. Haal het vlees uit de bouillon en snijd dit fijn als garnituur. Zet weg.
- Smelt in een andere pan de 125 gr. boter en voeg de bloem en amandelmeel toe en meng dit al roerend minimaal 2 minuten om te garen.
- Voeg dan de witte wijn bij de roux, roer goed door en vervolgens de bouillon. Klop de kontjes weg.
- Laat doorkoken om een gebonden soep te krijgen. Smaak de crème soep af.
- Rooster de geschaafde amandelen even in een hete droge pan.
- Breng de crème fraîche lichtjes op smaak met peper en zout.
- Verwarm de stukjes kippenvlees in een beetje hete soep.
- Roer vlak voor serveren de dooiers en de slagroom los, doe er iets hete soep bij om “familie” te maken en voeg dit al roerend toe aan de hete soep. Niet meer koken.
Serveren:
- Verdeel het kippenvlees over warme borden en voeg de crèmesoep toe.
- Schep midden in ieder bord een lepel crème fraîche en strooi er geroosterde amandelen over.
Gastronomenclub Uden ’83