Cannelloni met asperges en een vulling van geitenkaas

image_print

voor 10 personen

Ingrediënten
image_print

10 lasagnevellen
100 cc. crème fraîche
250 gram Haricots verts
1 blikje artisjok
4 roma tomaat
2 à 3 theelepels dragon op olie
1 bakje groene cress
500 gram verse geitenkaas
100 gram geschaafde Parmezaan
10 witte asperges A
10 groene asperges
flacon kruidenolie

 

 

 
  1. Schil de asperges en snijd het voeteinde er vanaf.
  2. Blancheer de asperges groen en wit in kokend water met een groentebouillonblokjes. Giet af en besprenkel lichtjes met kruidenolie en zet weg.
  3. Blancheer de lasagnevellen ca. 6 minuten in ruim kokend water met zout en een scheutje olijfolie. Koel de vellen in ijskoud water en leg ze op keukendoeken. Snij of knip ze op een goed formaat (bv. 8 x 10 cm)
  4. Bestrijk ze aan een zijde met de losgeroerde crème fraîche om ze zachter te maken. Zet weg.
  5. Blancheer de haricots en de artisjok kort. Snijd fijn in brunoise (blokjes) .
  6. Plisseer de tomaten en snijd het vruchtvlees ook in blokjes.
  7. Snijd de geitenkaas ook in identieke blokjes.
  8. Meng de haricots, de artisjok, de tomaat en de geitenkaas. Meng er een paar theelepels dragon doorheen. Smaak af met zeezout en versgemalen peper.
  9. Verdeel deze massa over de pastavellen en rol op.
  10. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en verwarm/gaar in een oven van 150°C.

Serveren:

  1. Leg op een warm bord een groene en een witte asperge naast elkaar.
  2. Leg hier de lauwwarme cannelloni op en daarop het Parmezaanschaafsel.
  3. Garneer het bord met druppels kruidenolie en toefjes cress.

 

Gastronomenclub Uden ’83