| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 soepkreeften, diepgevroren 2 liter visbouillon 1 grote wortel 1 stengel prei 1 grote ui 2 stengels bleekselderij 1 à 2 eetlepels kreeften boter 3 stokbrood 250 cc. witte wijn 50 gram boter 50 cc. cognac, (2 eetl) 1/3 bosje peterselie tijm 2 laurier 2 eetlepel tomatenpuree 1 vleestomaat |
|
- Maak wortel, prei, ui, selderij schoon en snijd in stukken. Houd ½ deel achter voor de afwerking van de soep.
- Knip de peterselie en hak de blaadjes fijn. Gebruik de stengels voor de bouillon en de gehakte peterselie voor decoratie.
- Verwarm de 2 liter visbouillon voeg de helft van de groenten en de helft van de wijn toe. Breng aan de kook.
- Voeg aan de kokende court bouillon de bevroren kreeft toe en laat ca. 10 à 12 minuten zacht trekken. Haal de kreeft uit de pan en laat afkoelen.
- Passeer de bouillon en bewaar.
- Haal de kreeft uit de schaal, breek de scharen en haal het vlees eruit. Snijd dit in stukjes en zet afgedekt koel weg. Bewaar de schalen!
- Smelt dan de boter in een pan en smoor de andere helft van de groente tot deze zacht is.
- Verwarm de cognac in een klein pannetje, steek de vloeistof aan en giet voorzichtig over de groenten. Schud tot de vlammen doven.
- Voeg de resterende wijn toe en de kreeftenschalen, laat alles even inkoken.
- Snijd de tomaat fijn, voeg samen met tomatenpuree, peterselie, tijm, laurier toe samen met het gezeefde kreeftenkookvocht. Laat ca. 30 minuten al roerend zachtjes koken.
- Warm het kreeftenvlees op in een beetje bouillon.
- Passeer de bouillon door een doek, druk goed uit en breng op smaak met o.a. de kreeftenboter.
Serveren:
- Verdeel het kreeftenvlees over soepkoppen of glazen, schep de bouillon over.
- Garneer met de gehakte peterselie.
- Serveer met warm stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83