| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 soepkreeften, (diepgevroren) 2 liter visbouillon 500 gram garnalendoppen 50 gram boter 2 stengels prei 2 wortels, grote 2 uien, grote 2 stengels bleekselderij 1 laurier 1 snufje tijm 3 eetlepels tomatenpuree 1 pakje tomatenblokjes op sap 2 glazen cognac |
|
- Breng de visbouillon met de witte wijn aan de kook en kook hierin de kreeften ca. 15 minuten.
- Verwijder de kreeft en haal het vlees uit staart en karkas. Gooi darmen en ingewanden weg. Hak de karkassen in stukken, bewaar het kreeftenvlees.
- Passeer de bouillon en bewaar. Snijd het kreeftenvlees klein en bewaar.
- Maak wortel, prei, ui, selderij schoon en snijd in grove stukken.
- Smelt boter in een pan en bak de karkasdelen met de garnalendoppen flink aan in een grote braadpan. Voeg de groente en kruiden erbij en bak mee.
- Roer de tomatenpuree door dit mengsel en laat flink opwarmen. Blus met de cognac en laat even doorkoken.
- Strooi de bloem erover en laat enkele minuten garen.
- Giet het gepasseerde kookvocht, de tomatenblokjes en de witte wijn erbij en laat koken. Laat zolang mogelijk trekken.
- Zeef daarna door een fijne zeef.
- Voeg de kookroom naar behoefte toe en smaak de soep af met de kreeftenboter en cayennepeper (voorzichtig) en zeezout.
- Klop de slagroom met een snufje zout lobbig.
- Warm vlak voor het serveren het kreeftenvlees in een weinig hete soep op.Serveren:
- Verdeel het kreeftenvlees over warme borden of koppen.
- Giet er hete bisque over en giet een toefje lobbige slagroom er bij.
- Serveer met een soepstengel.
Gastronomenclub Uden ’83