| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 350 gram amandelkoekjes 150 cc. amandelsiroop (amaretto) 10 blaadjes gelatine 2 vanillestokjes 50 gram amandelspijs 1 liter melk 5 eierdooiers 50 gram boerenjongens (rozijnen op brandewijn) 500 cc. slagroom 100 gram suiker Amandelsaus – 250 cc. melk – 20 gram custardpoeder – 2 zakjes vanillesuiker – 50 cc. Amaretto likeur Garnituur – 30 boerenmeisjes( abrikozen op brandewijn) – 200 cc. slagroom |
|
- Houd 10 koekjes achter voor decoratie.
- Snijd of hak de overige koekjes klein en laat ze weken in de amandelsiroop.
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Halveer de vanillestokjes en schraap de merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillestokje, vanillemerg en amandelspijs aan de kook.
- Roer de eierdooiers los, schenk er een beetje warme melk bij en roer goed door. Schenk dan het eiermengsel bij de warme melk en bind op laag vuur zonder te koken. Haal van het vuur en verwijder de vanillestokjes.
- Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in het warme mengsel.
- Laat afkoelen in de koelkast tot het begint te “hangen”.
- Klop de slagroom lobbig met suiker en spatel deze door de room.
- Roer er de geweekte koekjes en de uitgelekte boerenjongens door.
- Schep de pudding in de ingeoliede ringen en zet weg om op te stijven.
- Neem voor de saus een klein deel van de melk en maak hier de custardpoeder mee aan tot een papje. Voeg dit al roerend toe aan de kokende melk met de vanillesuiker en laat kort (3 minuten) al roerend garen.
- Voeg dan naar behoefte nog suiker toe en de amaretto-likeur. Laat afkoelen en roer regelmatig om vel-vorming te voorkomen.
- Klop de extra 200 cc. slagroom met suiker.
Serveren:
- Stort de puddinkjes op een koud bordje.
- Leg er een koekje op.
- Druppel de amaretto-custard saus er omheen.
- Decoreer met de boerenmeisjes en een toefje slagroom.Note: Brandade is een romig mengsel, wat vaak bestaat uit gepureerde aardappelen, knoflook, room of melk en stokvis.
Gastronomenclub Uden ’83