|
voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 600 gram pastabloem 5 eieren 2 eierdooiers olijfolie zout 200 gram spinazie 150 gram ricotta 2 eierdooiers peper en zout nootmuskaat Knoflookschuim – 4 teentjes knoflook – 250 cc. kipbouillon (van blokje) – 125 cc. melk – 6 gram lecithine (opschuimmiddel) – 100 geraspte Parmezaanse kaas |
Dressing
|
- Meng de ingrediënten voor het pastadeeg (bloem, eieren, olie, zout) met de keukenmachine of handmatig tot een soepel deeg en leg afgedekt weg om te rusten. Gebruik hiervoor per 100 gram pastabloem 1 eetlepel olie en 1 ei.
- Was de spinazie, droog en bak kort in een pan met iets olie. Hak daarna fijn en laat uitlekken op een zeef.
- Meng de ricotta met de helft van de losgeroerde eierdooiers en daarna met de spinazie, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Rol het pastadeeg uit met de hand of pastamachine. Maak twee vellen.
- Smeer één vel deeg in met losgeroerd eierdooier en leg hier hoopjes ricotta/spinazievulling op.
- Leg over dit pastavel de tweede deegplak met dezelfde afmeting. Druk de pasta op elkaar tussen de vullingen. Steek hier rondjes uit. Verwijder het resterende deeg. Gebruik dit eventueel voor een tweede gang. Resultaat moet zijn 30 rondjes, 3 p.p.
- Verpak voor het knoflookschuim de knoflooktenen in aluminiumfolie en pof deze in een oven van 150°C. Druk daarna de pulp uit de schil van de gare knoflook en voeg deze toe aan de opgewarmde melk en bouillon.
- Breng deze vloeistof op smaak met peper en zout en voeg de 2 à 3 theelepels lecithine toe.
- Maak een dressing van knoflook met olijfolie, zout en peper.
- Kook de ravioli af in ruim water met zout en een scheutje olijfolie ca. 5 min.
- Schuim het knoflookschuim op met de staafmixer.
Serveren:
- Doe wat dressing op een warm bord. Leg hier per persoon 3 ravioli op.
- Schep het knoflookschuim er omheen en bestrooi het geheel met geraspte kaas.
Gastronomenclub Uden ’83