| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 350 gram cranberries 10 Williams of Conference peren 100 gram boter poedersuiker munttakjes 200 cc. witte wijn 100 cc. Jus d’orange 1 kaneelstokje 2 eetlepels suiker 2 eetlepels abrikozenjam Flensjes – 300 gram patisserie bloem – 500 cc. melk – 3 eieren, snufje suiker – Zonnebloemolie – Beur culinair |
Clavadossaus |
- Maak flensjesbeslag door achtereenvolgens gezeefde bloem, melk, geklopte eieren en olie te mengen tot een klontvrij beslag. Laat rusten.
- Bak de flensjes in een flensjespan met een scheutje beur culinair. Zwenk de pan rond om het beslag gelijkmatig te verdelen. Bak 20 dunne flensjes.
- Spoel voor de vulling de cranberries goed af. Dompel ze daarna in ruim kokend water ca. 2 minuten. Zet weg. Houd ca. 90 cranberries apart (garnering.)
- Schil de peren, haal het klokhuis eruit en snijd in partjes van ca. 5 cm. dik.
- Verwarm de boter en fruit de peerpartjes en de cranberries kort zonder te kleuren. Blus met witte wijn en jus d’orange.
- Voeg de kaneel en suiker toe en laat koken tot de peerpartjes zacht maar nog heel zijn. Zeef cranberries en peer eruit en houd apart. Kaneel verwijderen en kookvocht apart houden.
- Breng het kookvocht weer aan de kook en voeg al roerend de abrikozenjam toe. Laat zeker tot de helft inkoken.
- Meng het vervolgens weer met de cranberries/peermengsel.
- Maak voor de calvadossaus een deel van custardpoeder aan met koude melk. Voeg dit roerend toe aan de kokende melk met de vanillesuiker en laat ca. 3 minuten zacht koken.
- Voeg de Calvados toe en naar behoefte suiker. Houd afgedekt lauwwarm.
- Leg op ieder flensje een deel van de vulling en rol ze op in sigaarvorm.
- Leg de 20 flensjes op een beboterde ovenschaal, bestrooi met poedersuiker en zet in de oven of grill en laat ze bruneren.
Serveren:
- Leg op ieder dessert bord twee warme gerolde flensjes.
- Garneer met de apart gehouden cranberries, munt en calvadossaus.
Gastronomenclub Uden ’83