| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 10 pommodori tomaten 3 teentjes knoflook 3 takjes tijm 20 grote rauwe gamba’s 1 teentje knoflook 1 Spaans pepertje Olijfsausje – 80 gram zwarte olijven – olijfolie extra vierge – 100 gram geraspte Parmezaan Mosselen – 2 stengels bleekselderij – 1 ui middel – 100 cc. witte wijn – 1 teentje knoflook – 2 kg mosselen Garneerdressing – 1 bosje basilicum – 1 geperst teentje knoflook – 1 eetlepel gekonfijte gember |
|
- Plisseer (ontvel) de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de pitjes.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de tomaatkwarten erop en besprenkel met olijfolie.
- Pers de knoflook uit, rits de tijmblaadjes en meng met peper en zout. Gebruik dit mengsel om de tomaat te kruiden.
- Zet de tomaten in een oven van 80°C 40 minuten om te konfijten.
- Pel de gamba’s, verwijder het darmkanaal, spoel ze en leg in een marinade van olijfolie, pepertje en knoflook. Laat ze geruime tijd marineren (ca. 1 uur?)
- Droog nadien de gamba’s in een zeef, vang de olijfolie op.
- Bak de gamba’s bruin in een wok met de opgevangen olijfolie in 2 of 3 keer.
- Snijd de gamba’s overlangs doormidden.
- Maak voor de mosselen ui, knoflook en bleekselderij schoon, snipper fijn.
- Spoel de mosselen in koud water en kook ze met gesnipperde ui, wijn, geperste knoflook en gesneden bleekselderij tot ze opengaan.
- Laat afkoelen en haal ze uit de schelp.
- Leg op een bakplaat met bakpapier 10 hoopje Parmezaanse kaas. Laat dit in een oven van ca. 150°C smelten tot mooie kaaskoekjes. (ca. 8 à 10 minuten)
- Laat de zachte kaaskoekjes op de plaat buiten de oven afkoelen, opstijven.
- Maak een sausje door de olijven fijn te mixen en te mengen met olijfolie.
- Maak de garneerdressing door de basilicumblaadjes, de gekonfijte gember en de knoflook met een staafmixer fijn te malen.
Serveren:
- Maak met een ring een taartje door achtereenvolgens tomaat, mosseltjes en gamba’s in meerdere lagen te stapelen. Eindig met tomaat en druk aan.
- Leg op het taartje een kaaskoekje.
- Gebruik de sausjes om decoratief op het bord te lepelen.
Gastronomenclub Uden ’83