| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 500 gram witte chocolade pastilles 500 gram aardbeien munttoefjes poedersuiker Banketbakkersroom – ½ liter melk – 50 gram suiker – 1 vanillestokje – 20 gram maïzena – 20 gram aardappelmeel – 50 gram suiker – 3 eierdooiers – 75 gram boter – ½ eetlepeltje cacaopoeder – 70 gram pure chocolade pastilles |
Vanillesaus |
- Maak de aardbeien schoon en snijd ze in plakjes.
- Smelt dan au bain-marie de witte chocolade tot 36°C, let op de juiste temperatuur. Laat afkoelen tot 26°C.
- Leg op de werkbank een royaal vel bakpapier. Schep met een pollepel 10 maal een beetje vloeibare chocolade op het bakpapier en draai daarmee een rondje (Ø 12 cm.) Bedek het direct met plakjes aardbeien. Werk snel en laat afkoelen.
- Breng voor de banketbakkersroom de melk met de helft van de suiker en het opengesneden vanillestokje aan de kook.
- Klop de eierdooiers los met de overige suiker, de maïzena en het aardappelzetmeel. Meng er tenslotte de cacaopoeder door. Roer enkele lepels van de warme melk erdoor (familie maken) en voeg dit daarna toe aan de pan met de warme melk. Laat op het vuur al roerend langzaam binden tot max. 80°C.
- Los in de hete mengsel de pure chocoladepastilles op en zet afgedekt weg.
- Breng voor de vanillesaus de melk met het opengesneden vanillestokje en suiker aan de kook. Klop de eierdooiers met een beetje suiker los en voeg hier langzaam de hete melk aan toe.
- Zeef de compositie en voeg de uitgeschraapte vanille toe.
Serveren:
- Schep een quenelle chocolade-banketbakkersroom op het midden van een koud bord. Leg hier zwevend de galette met aardbeien op.
- Schenk de vanillesaus er omheen. Bestrooi met poedersuiker en garneer met een toef munt.
Gastronomenclub Uden ’83