| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 4 grote kruimige aardappelen ca.100 cc. olijfolie ca.100 cc. boter ca.100 cc. kookroom ca.100 cc. melk 2 middelgrote uien 3 liter kippenbouillon 400 gram postelein 200 cc. kookroom citroensap afwerking – 150 cc. slagroom – olijfolie extra vierge – 300 gram Hollandse garnalen – bieslooksprietjes 1 stokbrood |
|
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook gaar in water met zout.
- Giet ze af en laat uitwasemen. Pureer de aardappelen bij voorkeur met een pureeknijper en meng met lauwwarme olijfolie, boter, room tot een zachte puree. Voeg lauwwarme melk toe om een gladde crème te krijgen. Smaak af en houd warm.
- Controleer de garnalen en maak er 10 porties van. Zet afgedekt weg.
- Was de postelein, houd enkele blaadjes achter voor decoratie. Snijd de rest grof.
- Maak van de geconcentreerde kippenbouillon 3 liter soep.
- Snipper de uien, smoor deze in een scheutje olijfolie. Blus met de bouillon en voeg de gewassen, grofgesneden postelein toe. Kook dit enkele minuten en doe er dan de kookroom bij. Mix het mengsel met de staafmixer en zeef door een grove zeef. Meng er naar smaak peper, zout en citroensap door.
- Klop voor de afwerking de slagroom met een snufje zout lobbig en verwarm deze licht om de soep mee af te werken.
Serveren:
- Verdeel de crèmesoep over warme borden en lepel er wat aardappelpuree in.
- Druppel wat extra olijfolie in de soep, leg een toefje garnalen in en voeg de lobbige slagroom toe.
- Decoreer met sprietjes bieslook en achtergehouden posteleinblaadjes.
- Serveer met warm stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83