| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 150 gram roomboter 350 gram kandijkoeken (Bastogne) 100 gram witte chocolade 150 cc. slagroom 200 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 300 gram mascarpone 2 sinaasappels 600 gram cranberry’s 2 kaneelstokjes 8 eetlepel rode port |
|
- Maal de kandijkoeken tot kruim. Maak de boter au bain-marie kneedbaar.
- Meng dit met elkaar en leg het tussen twee lagen bakpapier. Rol het plat met een deegroller tot 2 à 3 mm dikte. Leg in de koelkast om op te stijven.
- Hak de witte chocolade tot kleine stukjes in een keukenmachine. Niet smelten!
- Klop de slagroom met helft van de suiker en de vanillesuiker tot yoghurtdikte en meng dan met de mascarpone en de chocoladestukjes.
- Boen de sinaasappels schoon en rasp deze. Pers daarna de sinaasappels uit.
- Stoof de cranberry’s met het restant suiker, kaneel en de sinaasappelrasp.
- Voeg aan het einde de rode port en het sinaasappelsap toe. Laat doorkoken en snel koelen in een koud bekken in koud water.
- Steek of snijd vlak voor het serveren uit de koekschotsen plakken die stapelbaar zijn voor het torentje.
Serveren:
- Maak een torentjes van de kandijschotsen, de compote en het slagroom mengsel. (zie foto)
Gastronomenclub Uden ’83