| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 3 uien middelgroot 1 selderijstengel 4 knoflookteentjes olijfolie 4 kruimige aardappelen 1 bloemkool (ca. 1 kg) 300 cc. kippenfond 300 cc. water 1 theelepel cayennepeper 150 cc. Kookroom Gremolata – 200 gram baconplakjes of ontbijtspek – 1 ciabatta of 200 gr. ciabatta – 40 gram Parmezaanse kaas geraspt – 3 eetlepel peterselie gehakt – 1 ciabatta in tranches |
|
- Maak ui, knoflook en selderij schoon en snijd ze fijn.
- Fruit dit in 2 eetlepels olijfolie zachtjes aan (5 à 6 minuten),
- Verwijder van de bloemkool de harde keren en snijd de rest in stukken.
- Schil de aardappelen en snijd eveneens in identieke stukken.
- Doe bloemkool en aardappelen in de pan erbij en stoof e.e.a. goed door.
- Blus het mengsel af met het water en de fond en breng aan de kook.
- Laat het geheel ruim 30 minuten garen tot de aardappels uiteen vallen.
- Mix met eens staafmixer tot een gladde massa.
- Voeg langzaam de room toe, een weinig cayennepeper en zout. Smaak af.
- Voeg eventueel water met bouillonpoeder toe voor de hoeveelheid.
- Bak voor de gremolata de baconplakjes in een pan zacht en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het uitbakvet in de pan.
- Verkruimel de bacon fijn en bewaar.
- Haal het wit uit 1 ciabatta, verkruimel het en bak het in de pan met het baconvet tot knapperig. Voeg de geraspte kaas toe.
- Meng alles met de peterselie, de baconkruim tot een korrelige massa.
- Warm de 2e ciabatta op.
Serveren:
- Verdeel de hete bloemkoolcrème over 10 warme koppen of glazen,
- Leg in het midden een hoopje gremolata-bacon.
- Serveer met een sneetje warme ciabatta.
Gastronomenclub Uden ’83