| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 5 eidooier 8 eiwitten 100 gram fijne suiker 400 cc. slagroom 1 zakje vanillesuiker 20 gram poedersuiker Witte chocolade – 2 blaadjes gelatine – 2 eetlepels kirsch – 100 gram witte chocolade Melk chocolade – 2 blaadjes gelatine – 2 eetlepels sinaasappellikeur Gr.Marnier – 100 gram melk chocolade Puur chocolade – 100 gram puur chocolade – 2 eetlepels cognac Afwerking – 100 cc. slagroom – 2 eetlepels advocaat – 50 gram puur chocolade 10 glazen |
|
- Voeg de 5 dooiers en 50 gr. suiker samen en klop met mixer schuimig.
- Klop de 8 eiwitten stijf en voeg tijdens het kloppen met beetjes 50 gr. suiker toe. Bewaar in de koeling.
- Klop de slagroom met de vanillesuiker en de poedersuiker stijf en bewaar deze in de koeling.
Bereiding Witte chocolade:
- Week de gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm de kirsch op laag vuur en los vervolgens van het vuur de gelatine er in op.
- Smelt de witte chocolade au bain-marie. Voeg dan al roerende met de garde 1/3 van de eidooier en de gehele kirsch/gelatine oplossing toe. Spatel erna dan 1/3 van het geslagen eiwit en 1/3 van de geslagen slagroom er door. Verdeel dit over de glazen en zet in de koeling.
Bereiding melkchocolade:
- Week de gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm de sinaasappellikeur op laag vuur en los vervolgens de gelatine er in op.
- Smelt de melk chocolade au bain-marie. Voeg dan de likeur/gelatine toe en dan 1/3 van de geslagen eidooier toe. Spatel erna met een garde 1/3 van het eiwit en 1/3 van de slagroom er door. Giet dit voorzichtig op de aangestijfde witte mousse en zet weer koud weg.
Bereiding pure chocolade:
- Smelt de pure chocolade au bain-marie. Voeg dan de cognac toe. Voeg vervolgens de rest van de eidooier toe. Spatel er dan met de garde de rest van het eiwit en de slagroom door.
- Giet dit voorzichtig op de reeds aangestijfde bruine mousse en zet weer koud weg. Na 2 uur kan het uitgeserveerd worden.
Afwerking;
- Klop de slagroom stijf en meng met de advocaat.
- Rasp de pure chocolade.
Presentatie:
- Versier het glas met toef advocaat-slagroom en garneer met wat chocolade schaafsel.
bron: Kookstudio Willem Toonen
Gastronomenclub Uden ’83