| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 6 komkommers 500 gram crème fraîche 50 à 100 cc. jonge jenever 10 haringen, gefileerd 3 waspeen 4 zure augurken 3 eieren 1 bos radijs 10 sneetjes toastbrood 100 gram boter
|
|
- Kook de eieren in 10 minuten hard, pel ze en snijd het eiwit in kleine brunoise. Verkruimel het geel, meng met peper en out en zet apart weg.
- Schil de peentjes en snijd samen met de zure augurken ook in zeer kleine brunoise.
- Maak de haringen graatvrij en snijd voorzichtig in kleine brunoise. Leg ze eventueel kort in diepvries om snijden te vergemakkelijken.
- Schud eiwit, wortel, augurk en haring luchtig door elkaar. Bewaar in de koelkast. Het geheel niet aanmaken, eventueel een lepeltje zonnebloemolie.
- Maak er 10 tartaartjes van, eventueel met behulp van een opmaakring.
- Was de komkommers en schil ze. Snijd de uiteinden eraf en snijd ze overlangs doormidden. Verwijder de zaden met een lepel.
- Snijd 3 komkommers in stukken en pureer deze in de blender of keukenmachi-ne gedurende 2 minuten. Wrijf de ontstane puree door een zeef en vang de massa op in een kom. Vermeng deze met de losgeroerde crème fraîche en de jenever en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de resterende 3 komkommers in de lengte in dunne repen. Rol ze op en gebruik deze als garnering van de borden.
- Snijd de radijsjes in plakjes of roosjes en gebruik ook als decoratie.
Serveren:
- Bedek koude borden met de komkommersaus en leg de tartaartje in het midden. Garneer de borden met rolletjes komkommer en radijsjes.
- Bestrooi het geheel met verkruimeld eigeel.
- Serveer met toast en boter.
bron: Kookstudio Willem Toonen
Gastronomenclub Uden ’83